BRÄSERADE OCH FYLLDA KYCKLINGLÅRFILÉER

Några veckor sedan gjorde jag denna rätt, vilken var över förväntan gott. Tog sin lilla tid, men väl värt väntan och omsorgen.

BRÄSERADE OCH FYLLDA KYCKLINGLÅRFILÉER

 4 personer

ingredienser:

Fyllda kycklinglårfiléer:

600 g kycklinglårfiléer

1 dl riven parmesanost

1 stor schalottenlökar

1 riven vitlöksklyfta

1 ägg

0,5 dl bladpersilja

2 stora nypor färskhackad timjan

svartpeppar

olivolja och lite smör till stekning

Sås:

100 g tärnad bacon

2 schalottenlökar (finhackade)

2-3 vitlöksklyftor (rivna)

4 dl kryddigt rött vin

1 knorr find du Chef kycklingfond

1 burk krossade tomater

1/2 burk passerade tomater

2 lagerbld

svartpeppar

olivolja

1. Börja med att göra fyllningen till lårfilérna genom att blanda parmesanost, schalottenlök, vitlök, persilja, timjan, ägg och svartpeppar efter smak och tycke. Banka sedan ut kycklingfiléerna. Fördela fyllningen jämt mellan filéerna, rulla ihop dem och fäst dem med tandpetare eller bindtråd. 
2. Hätta upp olivolja och lite smör och bryn de fyllda kycklingfiléerna tills de fått en fin yta. Ställ sedan kycklingen åt sidan (spara stekspadet också). 
3. Fräs den tärnade baconen och tillsätt sedan löken och vitlöken tillsammans med lite olivolja. Häll över vinet och låt de bräseras med löken och baconen tills ungefär hälften av vätskan reducerats. 
4. Tillsätt tomatburkarna, fonden, lagerblad och kycklinglårfiléerna (tillsammans med eventuellt stekspad och fyllning som ramlat ut).
5. Låt allting småputtra upp mot 45 min. (späd eventuellt ut med lite vatten ifall såsen tjocknar för mycket)
6. Smaka av med salt och svartpeppar och servera det med pappardelle, färskriven parmesan och ett gott glas rödvin. 

TRERÄTTERS

I helgen som var det inflyttningsfest hos min vän och jag hjälpte till med vår trerätters middag!
Till förrätt blev det bruschetta med halloumi, tomatröra och rostade solroskärnor. Riktigt gott...förutom att det blev lite svårt att hinna servera halloumin innan den hann bli seg.
Till varmrätt improviserade jag helt eftersom jag inte hittade något recept på det jag ville göra. Det blev iaf. rödvinsmarinerade kycklinglårfilér med timjan och bacon,  som serverades med örtsmörsbakade potatisar och ugnsrostade rotfrukter, garnerade med friterade ärtskott. Jag ville verkligen göra en marinad på rödvin, trots att det var kyckling, eftersom vi skulle dricka rött till maten sedan. Dessutom är kycklingens lårfiléer inte alls lika magert som vanliga filéer. Här är alltså receptet:

RÖDVINSMARINERADE KYCKLINGLÅRFILÉER MED TIMJAN OCH BACON.

ingredienser:
ca. 600 g kycklinglårfiléer
6 dl kryddigt vin
3 vitlöksklyftor
2 mindre morötter
3-4 schalottenlökar
Färsk timjan
2 msk soja
2 lagerblad
4 bacon
maizena till beredning
valfri olja/smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka vitlöksklyftorna grovt och skär morötterna i bitar. Dela schalottenlöken i två delar (behåll en bit av "roten" kvar så faller inte löken isär). Blanda allt tillsammans med vinet, kycklingen, sojan, några kvistar färsk timjan, lagerblad och malen svartpeppar i en påse. Blanda innehållet och låt de marineras i några timmar, helst över natten. 
2. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt dem rinna av lite. Värm  olja/smör i en stekpanna på hög värme (det är viktigt att det är varm eftersom filéerna innehåller så mycket vätska att det är lätt att det börjar "koka" istället för att stekas) och stek filéerna på båda sidorna tills det fått en fin yta. Lägg sedan kycklingen i en ugnsfast form.
3. Sila rödvinsmarinaden från grönsakerna och häll den i en kastrull. Tärna baconen och stek dem i en stekpanna. Koka upp rödvinsmarinaden. Blanda maizena med lite vatten före du bereder din rödvinssås, så slipper du klimpar. Häll baconen i såsen och smaka av med salt och peppar. Stek under tiderna grönsakerna (det som finns kvar av marinaden) från marinaden halvmjuka i en stekpanna. 
4. Blanda allt tillsammans med kycklingen i den ugnsfasta formen. Strö över några kvistar färsk timjan och låt alltsammans gotta ihop sig en kort stund i ugnen. Har du en termometer kan du lätt hålla reda på när kycklingen är klar, dessvärre hade jag inte det när jag gjorde detta så fick gissa lite. Beroende på hur färdig din kyckling blev när du stekte den, påverkar självklart tillagningstiden i ugnen, Jag hade in min i cirka 10 minuter. 

JULKLAPP

Min julklapp till familjen i år. En liten hemgjord låda med godsaker. Hembakat förstås (allt utom marmeladen). Sedan valde jag även att pryda locket med mitt senast designade julmönster. 

APELSIN KYCKLING

Gjorde denhär lite julinspirerade kycklinggryta med apelsin för några dagar sen. Riktift gott faktiskt med lite citrus smak i gryta!

KYCKLINGGRYTA MED SMAK AV APELSIN OCH ROSMARIN

4 port

Ingredienser:

400 g kyckling

1-2  apelsiner

några kvistar färsk rosmarin

2 msk strösocker

solrosolja

1 gul lök, finhackad

1/2-1 msk balsamicovinäger

1 höns-buljongtärning

ca. 2 dl matlagningsgrädde

1. Börja med att bryna sockret och en klick olja. Det går snabbt undan och det gäller att inte BRÄNNA sockret så att det blir svart.
2. Sedan i med löken, så att den mer eller mindre blir karamelliserad.
3. Bryn sedan kycklingen (delad till mindre filé bitar) med i pannan tills den fått fin färg. Pressa 1-2 apelsinen och häll över kycklingen, samt balsamicovinäger och buljongen. Banka med översidan av ett knivblad på de färska rosmarin bladen (för att smaken ska komma fram) och sätt med i grytan. Sänk värmen och låt stå och småputtra en kort stund. 
4. Salta och peppra och häll i grädden. Smaka av med eventuellt mer apelsinsaft, salt och peppar. 
5. Garnera med lite rosmarin och några tunt skurna apelsinskivor. 

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Testade denna Sicilien-inspirerade julbords rätt igår och den var helt fantastiskt god. Detta kommer utan tvekan att finnas med på julbordet i år!

Inspirerades av Jamie Olivers recept men gjorde en helt egen variant på det hela. Åt detta med lax och en supergod kall saffranssås!

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Mängden är gjord för att matcha julbordet...

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud

ca 400 g brysselkål

0,5 g saffran

Pistage nötter (efter smak och tycke, ca. 70 g)

Russin (efter smak och tycke, ca. 50 g)

Vitlöksklyftor (två medelstora)

4 msk olivolja.

Honung (valfritt)

Kryddor

1. Börja med att värma ugnen till 200 grader och rosta pistage nötterna.
2. Skär sedan blomkålen i små buketter och skär bort "roten" på brysselkålen och ta bort det yttersta lagret med kålblad. Dela sedan brysselkåeln på hälften. SPARA bladen, kommer att användas senare.
3. Blanda sedan ihop "marinaden" genom blanda olivolja, saffran och pressade vitlöksklyftor och eventuellt en klick honung tillsammans. Rör om noga med en gaffel och låt stå och mogna en stund.
4. Koka sedan upp vatten dit du häller ner russinen. Ställ kastrullen åt sidan med lock på så russinen får svälla (ca. 20 min.). Häll sedan bort vattnet och låt dem torka av och svalna.
5. Lägg blomkålen och brysselkålen i en stor ugnsfast form eller bakplåt och häll över marinaden. Blanda noga och krydda väl med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter. Smaka av mot slutet så att brysselkålen och blomkålen INTE blir för mjuka. När det är ca. 7 minuter kvar  av tiden lägger du till de lösa brysselbladen med i ugnsrosten. Bladen kommer att bli frasigt rostade och ge en god smak och kontrast.
6. Tag ut ur ugnen och blanda ner russinen och pistage nötterna. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

SAFFRANSSÅS

Mängden är gjord för att matcha julbordet..

Ingredienser:

4 dl creme fraiche

0,5 g saffran

2 små vitlöksklyftor (pressade)

1/2 citron

Salt och peppar

1. Blanda först saffran med crème fraîche så att smaken från saffran får börja verka så länge som möjligt. 
2. Kläm över saften från en halv citron och och pressa ner vitlöksklyftorna.
3. Smaka av med salt och peppar

JULGODIS

Blev att ställa sig i köket och baka lite julgodis i söndags. Gjorde Saffransfudge med vit choklad och rostade pistagnötter och en egen variant på Panforte. Sedan bakade jag även envariant på Ernst saffranskrans, men halverade receptet och hackade i ca. 50 g vitchoklad istället för mandelmassa. 

SAFFRANSFUDGE MED VITCHOKLAD OCH ROSTADE PISTAGENÖTTER

Genom att använda sig av kondenserad mjölk istället för grädde blir det hela mycket enklare eftersom du slipper tänka på temperaturer och kulprover etc...

Ingredienser:

en burk kondenserad (sötad) mjölk (375 g)

500 g vitchoklad

0,50 g saffran

25 g smör

100 g pistagenötter

1. Börja med att rosta pistagenötterna (inget måste, men jag tycker smaken blir godare) i en panna eller ugnen. 
2. Bryt chokladen och smält den över ett vattenbad (min ultimata vattenbads-skål var dock sönder så gjorde faktiskt detta i en tjockbottnad kastrull istället. Fungerade riktigt bra, hade plattan på låg värme och aktade mig för att blandningen börjar koka). Blanda ner den kondenserade mjölken och saffran och tillsist smöret så att blandningen blir glansig och fin. 
3. Häll massan i en form (ca 20x30) iklädd med bakplåtspapper. 
4. Häll över de rostade pistagenötterna och tryck med fingrarna lite på dem så att de fastnar. 
5. Ställ in dem i kylskåpet tills det svalnat och skär dem sedan i fyrkanter. Förvara dem alltid svalt eftersom de blir snabbt mjuka i rumstemperatur. 

PANFORTE

Jag ville inte att min panforte skulle vara så söt, men tycker man att desto sötare desto bättre är det bara att addera mera socker.

Ingredienser:

100 g sötmandlar

50 g hasselnötter

50 g pistagenötter

100 g valnötter

1 dl strösocker

3/4 dl socker

3/4 dl mjöl

1 dl honung

150 g mörkchoklad

1 rågad tsk kanel

skalet från en riven apelsin

1. Börja med att rosta alla nötter i ugnen
2. Blanda mjölet och kanelen med nötterna
3. Smält sedan samman honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Massan är klar när sockret är upplöst. Blanda sedan ner apelsinskalet så att det får ge smak till massan. Bryt sedan chokladen i bitar och smält ner dem i massan
4. Vänd ner nötterna och mjölblandningen i massan och rör om noga.
5. Tryck sedan ut massan i en bakplåtsklädd form (ca 20x30) och grädda i ugnen i cirka 25 minuter på 175 grader.
6. Ta ut och låt svalna lite, om man vill går panforten att platta till och forma ganska enkelt för en slätare finish. Skär i panforten i rutor. Går lika bra att ha den framme i rumstemperatur som att förvara den kylskåp.

FYLDDA AUBERGINES

Gjorde fyllda aubergines till middag igår. Blev riktigt gott, vilket min middagsgäst även tyckte. Recept kommer.

JUL SCONES

Vaknade imorse och var så där vrålhungrig som man är ibland. Bestämde mig för att göra en riktigt mysig och julig frukost med varma nybakade scones och (min nya favorit) kaffe smaksatt med kanel.

Jag gjorde ett enkelt grundrecept till min scones som jag halverade (dessa mått är för 4 personer):

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram smör/margarin
2 dl mjölk

Sedan tillsatte jag egna kanderade mandlar (recept kommer) och russin för att det skulle fylla både gommen och rummet med jul. 

Smält smöret och låt det svalna. 
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt sedan mandlarna och russin. Häll i smör och mjölk och blanda. Dela smeten i fyra delar och platta ut dem till ca 1 cm tjocka plättar. Jag brukar även dra spår i form av ett kors i bröden med en smörkniv och sticka bröden några gånger med en gaffel.

Grädda i ugnen i 200-250 grader i ca. 20 minuter eller tills det fått en fin färg. 

MIDDAGSBJUDNING

Lördagen bjöd jag in till en liten vinter/höst/jul-middag. Serverade min portermarinerade nötköttsgryta, ugnsgratinerat potatismos och rödvinsbräserad rödkål. Mycket trevlig kväll. Hade dekorerat med rönnbär, egengjorda äppelljus, kanelstångar och stjärnanis. 

RUSTIKA LJUSDEKORATIONER

Så här när julen snart börjar närma sig, och jag stöter ihop med en sömnlös natt, så kan jag helt enkelt inte hålla mig från att börja pyssla när kreativiteten slår till. Jag var mycket nära att promenera iväg till skogen i nattmörkret med en ficklampa och plocka granris till en krans. Men jag behärskade mig och gjorde dessa lite halv rustika dekorationer till mina glasljus istället. Kommer att passa mycket bra bland all god mat på julbordet tror jag.  

HÖST (HÖJD) PUNKTER

Nu när hösten är fullt upptagen av att omfamna allt med sin minst sagt kala själ och vintern bara står och väntar på att yra in och ta över, finns det några saker som får mig att uppskatta tillståndet utomhus och håller höstdeppet på rimligt avstånd. Det första är utan tvekan musik. Jag har komponerat ihop några riktigt mysiga innesittande-akustiska-spellistor. Så i min lägenhet snurrar det på musik i bakgrunden största delen av min vakna tid. De andra fina är att jag vill stå i köket ännu mer än vanligt och koka mustiga höstgrytor och mysa runt med ett glas rött. Sen är jag även väldigt förtjust i julen och älskar att sitta uppe sent på nätterna  med tända ljus  och julpyssla.

Igår gjorde jag en riktigt lyckad maträtt inspirerad från Paulúns nya kokbok Fastfood. Det timjan -och rosmarindoftande kycklingfilér i ugnen tillsammans med sötpotatis, pumpakärnor och slutligen lite smulad fetaost över hela härligheten. Otroligt gott.

Just nu håller jag dock på med en lite med avancerad höstgryta med nötkött som fått stå i en marinad gjord på vin, vitlök, enbär och timjan i ett dygn. Det är ett långkok så nu står köttet och marinaden på spisen och jobbar med att bli mört. Tror det kommer att bli riktigt gott faktiskt. Receptet och bilder på resultatet kommer upp här snart.

AUTUMN

Har varit en otroligt vacker höstdag idag. Det är onsdag, vilket betyder självstudiedag, så efter en 

morgon av arbete tog jag med mig kameran och gick ut några timmar för att fånga höstdagen på film. Så snart lär det väl dyka upp en liten kortfilm här på bloggen!

DAGENS LUNCH

 

Blev en mycket sen lunch idag, men gudars så gött det blev! Hittade en så otroligt vacker kokbok när jag var till biblioteket igår och snappade upp det här receptet…blev ju självklart min helt egna tolkning på det hela. Så här har ni min variant.


Ingredienser:
Blomkål
Purjolök
Citron
Kallrökt lax
Timjan
Granatäpple
Sötmandlar
Ruccola
Fetaost

Börja med att skära blomkålen i små buketter och sätt dem i en ugnsform tillsammans med purjolök och mandlar. Ringla över lite olivolja och smaksätt med svartpeppar, salt och timjan. Rosta i ugnen, inte för länge dock så att blomkålen blir alltför mjuk. Ta ut ur det hela ur ugnen och låt det svalna lite.

Strimla sedan laxen och blanda det tillsammans med ugnsrosten. Strö sedan Granatäpple, ruccola och fetaost över det hela. Toppa med att pressa lite citronsaft och addera eventuellt lite mer svartpeppar över härligheten. Ät och njut!

PW + BREAKFAST

 

Låg och drog mig i sängen och bläddrade igenom instagram flödet ganska länge innan jag satte ner en fot i golvet den här lördagsmorgonen. Sedan drog jag iväg på en timmes PW. Otroligt vacker höstmorgon och det blev verkligen en perfekt start på dagen. Sedan blev det självklart en riktig dundersmoothie till frukost med banan, citron, morötter, kvarg, spenat, havrekli och linfrön, toppat med lite gojibär. Sedan blev det att hugga in med lite arbete med en stor kopp kaffe vid min sida såklart. Kan dock knappt hålla mig till lunch alltså…har snappat upp ett nytt recept som ska bli riktigt roligt att kocka ihop!

LITTLE MAN

 

 

 

Saknar min kille så fruktansvärt mycket.