POCHERAD TORSKRYGG MED RÄKMOS

Fotograf: Nicklas Knutström

Förra helgen var denna rätt på fredagsmenyn. Har inte gjort så mycket torsk i mina dar, men detta blev hursomhelst mycket gott! Rimmade först torsken och pocherade den sedan.

RIMMAD OCH POCHERAD TORSKRYGG MED RÄKMOS

4 personer

Ingredienser:

4 stycken torskfiléer

salt

Rimlag:

1 dl salt

3/4 dl socker

1 liter vatten

Räkmos:

12 potatisar (mjölig)

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 klick smör

4 schalottenlökar

200 gram skalade räkor

2-3 msk persilja

Grönsaker:

400 g rödbetor

6-8 schalottenlökar (klyftor)

75 g kapris (eller efter smak och tycke)

Färsk timjan

smör

salt och peppar

eventuellt lite honung

1. Börja med att tillreda rimlagen genom att blanda ingredienserna tills saltet och sockret löst sig i vattnet. Tillsätt sedan torsken och låt stå i kylen i ca. 40 min. (jag hade den längre, men upplevde att torsken blev en aning för salt då).
2. Skala rödbetorna och potatisen och koka respektive mjuka. Finhacka schalottenlöken till räkmoset och stek den tills den är genomskinlig i lite olja och smör. När potatisen är riktigt mjuk ska den mosas tillsammans med mjölk och grädde. Tillsätt sedan den stekta löken, persiljan, räkorna, en klick smör och smaka av med salt och lite vitpeppar. 
3. När rödbetorna är färdigkokta, ska de stekas i klyftor tillsammans med schalottenlöken, kaprisen och timjan i lite olivolja. Häll eventuellt över lite honung för en lite mer karamelliserad smak. 
4. Koka upp en kastrull med ordentligt med vatten och lite salt i, och pochera torskryggarna i ca 4-5 min (52°).
5. Servera direkt.