TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA

 

Dessa tacos (eller tortillas) var extremt goda. En mix av sött, salt, krispigt, syrligt..Att göra en tacosås av sötpotatis är dessutom något jag måste rekommendera lite extra!

These tacos (or tortillas) was extremely yummy. A mix of sweet, salty, crispy, sour... And to make a taco sauce out of sweet potato is a must-try!

TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA
Serves 2

Salsa:
tomatoes
cucumber
1 garlic clove
1/2 red onion
lime juice
1 tbsp good quality oil
fresh cilantro leaves
salt & pepper

Sweet potato puree:
1 medium sized sweet potato
1 tbsp good quality oil
salt & pepper

Marinated mushrooms:
200 g mushrooms
1-2 tbsp soy
1 tbsp rice vinegar
1 tsp sesame oil 
1 garlic clove, pressed
pepper

Tortilla bead (I used wholegrain)
1/2 avocado

1. Sweet potato puree: Put the owen on 200°C. Cut som holes in the sweet potato and bake it in the middle of the owen until soft, about 40 minutes. Peel of the skin from the potato and mash it with a fork. Add the rest of the ingredients and blend well. 
2. Salsa: Cut tomatoes and cucumbers in to small cubes. Finley chop the garlic. Put everything in a bowl and add the rest of the ingredients. Blend well. 
3. Marinated mushrooms: Cut the mushrooms in smaller peaces (not too small) and set aside. Mix and blend the other ingredients well with a fork. Add he mushrooms and leave for about 30 minutes. Heat up a pan and fry the mushrooms until they starts to get a bit crispy.
4. Serve the tortillas with the mushrooms, puree, salsa, some peaces of avon and cilantro leaves.

BBQ STUFFED SWEETPOTATOES WITH SMOKY SWEETNESS

Detta recept är i nuläget omsorgsfullt utvecklat och framtestat till ren perfektion! Perfekt i ugnen, perfekt på grillen, perfekt till lunch, perfekt till finmiddag.

Sprängfylld med smak med BBQ touch och rökig söthet. Rätt enkelt, rätt underbart.

BBQ SÖTPOTATIS MED RÖKIG FYLLNING
2 portioner

2 medelstora sötpotatisar
ca. 100 g svamp (det mesta funkar, undvik dock kantarell)
2 vitlöksklyftor
vårlök (efter smak och tycke, ca 2 små)
1/2 röd chilipeppar
1/2 dl sweet chilisås
1 msk japansk soja
eventuellt en klick honung
rökt paprikapulver
saften från en lime (smaka av)
veganost (eller riven parmesan)
en klick smör till stekning
rapsolja
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj sötpotatisen noga och stick några hål i dem med t.ex. en smal, liten kniv. Olja in sötpotatisen med lite rapsolja och salta ordentligt runtom. Baka i ugnen i ca. 40–60 min. (gör ett stickprov i potatisen för att känna om den är mjuk rakt igenom).
2. Hetta upp en stekpanna med olja och en klick smör. Hacka svampen i bitar, strimla vårlöken, finhacka vitlöken och chilipepparn och fräs i pannan. Tillsätt, sweet chilisås, soja och rökt paprikapulver. Peppra och pressa över lite limesaft. Smaka av, Behövs det mer sötma? Tillsätt lite honung. Syra? Mer lime osv.
3. Ta ut sötpotatisen ur ugnen när den är klar och gör ett långt snitt i skalet. Gröp ur innehållet så gott det går och blanda med BBQ-svamp-röran. Smaka av igen. Det behövs troligen adderas mer smak nu. Salta lätt inuti i sötpotatisarna och riv i lite ost. Fyll de urgröpta sötpotatisarna med röran och riv över ost. 
4. Ställ hastigt in i ugnen så att osten smälter litegrann. 
5. Servera med att strö över lite hackad chilipeppar och vårlök.