TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA

 

Dessa tacos (eller tortillas) var extremt goda. En mix av sött, salt, krispigt, syrligt..Att göra en tacosås av sötpotatis är dessutom något jag måste rekommendera lite extra!

These tacos (or tortillas) was extremely yummy. A mix of sweet, salty, crispy, sour... And to make a taco sauce out of sweet potato is a must-try!

TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA
Serves 2

Salsa:
tomatoes
cucumber
1 garlic clove
1/2 red onion
lime juice
1 tbsp good quality oil
fresh cilantro leaves
salt & pepper

Sweet potato puree:
1 medium sized sweet potato
1 tbsp good quality oil
salt & pepper

Marinated mushrooms:
200 g mushrooms
1-2 tbsp soy
1 tbsp rice vinegar
1 tsp sesame oil 
1 garlic clove, pressed
pepper

Tortilla bead (I used wholegrain)
1/2 avocado

1. Sweet potato puree: Put the owen on 200°C. Cut som holes in the sweet potato and bake it in the middle of the owen until soft, about 40 minutes. Peel of the skin from the potato and mash it with a fork. Add the rest of the ingredients and blend well. 
2. Salsa: Cut tomatoes and cucumbers in to small cubes. Finley chop the garlic. Put everything in a bowl and add the rest of the ingredients. Blend well. 
3. Marinated mushrooms: Cut the mushrooms in smaller peaces (not too small) and set aside. Mix and blend the other ingredients well with a fork. Add he mushrooms and leave for about 30 minutes. Heat up a pan and fry the mushrooms until they starts to get a bit crispy.
4. Serve the tortillas with the mushrooms, puree, salsa, some peaces of avon and cilantro leaves.

INDIAN DTUFFED BELL PEPPERS

Dessa är perfekta för dig som älskar het indisk mat! Det är några små saker som gör att dessa går från goda till underbara.

These are perfect for you if you like hot indian food. There is some small things that will make this dish go from good to amazing!

INDIAN FILLED BELL PEPPERS

Serves 2

Ingredients:

2 red bell peppers

1 small red union

1 big garlic clove

2 tsp ajvar (paprica relish)

1 ½ dl red lentils

1 tsp dried cilantro

1 tsp cumin

1 tsp turmeric

1 tsp smoked paprica

2 tsp dried cocount

1 vegetable stock

½ lime

390 gram tomato sause

water

fresh parsley

salt and peppar

1. Preheat the owen to 200 C°. Cut the lid of the peppers and spoon out the seeds and ribs. Put some olive oil on your hands hands genty grease the outside of the peppers. Put salt both on the inside and the outside. 
2. Cut the red onion in to smaller pieces and finely dice the garlic. Put some olive oil in a pan and fry the onions until golden and crips. Add the ajvar and spices and at least the lentils. Stirr for awhile until adding the tomato sause and water (about 2 dl). Add the lime.
3. Cook for about 15 minutes until the lentils start softening. 
4. When the water has reduced, shop the parsley and add to the mixture. Stuff the peppers with the filling. Put the lids on and put them in the owen for about 40 minutes. 
5. Bon apetit.

BBQ STUFFED SWEETPOTATOES WITH SMOKY SWEETNESS

Detta recept är i nuläget omsorgsfullt utvecklat och framtestat till ren perfektion! Perfekt i ugnen, perfekt på grillen, perfekt till lunch, perfekt till finmiddag.

Sprängfylld med smak med BBQ touch och rökig söthet. Rätt enkelt, rätt underbart.

BBQ SÖTPOTATIS MED RÖKIG FYLLNING
2 portioner

2 medelstora sötpotatisar
ca. 100 g svamp (det mesta funkar, undvik dock kantarell)
2 vitlöksklyftor
vårlök (efter smak och tycke, ca 2 små)
1/2 röd chilipeppar
1/2 dl sweet chilisås
1 msk japansk soja
eventuellt en klick honung
rökt paprikapulver
saften från en lime (smaka av)
veganost (eller riven parmesan)
en klick smör till stekning
rapsolja
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj sötpotatisen noga och stick några hål i dem med t.ex. en smal, liten kniv. Olja in sötpotatisen med lite rapsolja och salta ordentligt runtom. Baka i ugnen i ca. 40–60 min. (gör ett stickprov i potatisen för att känna om den är mjuk rakt igenom).
2. Hetta upp en stekpanna med olja och en klick smör. Hacka svampen i bitar, strimla vårlöken, finhacka vitlöken och chilipepparn och fräs i pannan. Tillsätt, sweet chilisås, soja och rökt paprikapulver. Peppra och pressa över lite limesaft. Smaka av, Behövs det mer sötma? Tillsätt lite honung. Syra? Mer lime osv.
3. Ta ut sötpotatisen ur ugnen när den är klar och gör ett långt snitt i skalet. Gröp ur innehållet så gott det går och blanda med BBQ-svamp-röran. Smaka av igen. Det behövs troligen adderas mer smak nu. Salta lätt inuti i sötpotatisarna och riv i lite ost. Fyll de urgröpta sötpotatisarna med röran och riv över ost. 
4. Ställ hastigt in i ugnen så att osten smälter litegrann. 
5. Servera med att strö över lite hackad chilipeppar och vårlök.

GLASNOODLES FOR THE SICK

Hemma med feber och mår verkligen som jag förtjänar efter veckor av för mycket arbete. Har inte haft tid med livet alls haha.

Gjorde lite värmande asiatiska glasnudlar med linser för att värma upp min slitna själ typ. Superenkelt, gott, hett. Fullproppad med vitlök, ingefära och citron för att boosta mitt immunförsvar också.

HETA SNABBNUDLAR MED LINSER
1 port.

50 g glasnudlar
10 cm purjolök
1/2 dl röda linser
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
1/2 pressad citron/lime
en ordentlig bit ingefära (riven)
sesamolja
risvinäger
rökt paprikapulver
grönsaksbuljong
1 burk kokosmölk

1. Fräs vitlök, purjolök, chili, ingefära en stund i sesamolja utan att det färg. Lägg sedan i en skvätt risvinäger.
2. Tillsätt linser och sedan kokosmjölk och buljong och lite rökt paprikapulver.
3. Tillsätt nudlarna efter några minuter och låt allt koka ihop. 
4. Smaka av med salt och peppar. 

INDIAN VINDALOO WITH CHILI, RAISINS AND COCOANUTMILK.

Jag äter överlag väldigt mycket "orgientalisk" mat..alltså indiskt, libanesiskt, asiatiskt etc. Denna indiska vindaloo är inget undantag. En het kokosmjölksdoftande gryta med en bas av blomkål och kikärter. Det heta bryts av utav lite söta russin och en sval soyghurt. 

INDISKT HET VINDALOO

ca 4 personer

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud (delad i klyftor)

Ett paket kikärter (ca. 230 g)

1/2 aubergine (skuren i bitar)

1/2 zucchini (skuren i bitar)

ca 10 körsbärstomater (delade)

1 gul lök (strimlad)

1 bit ingefära (riven)

2 stora vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

Röd chilipeppar (finhacakd, med eller utan frön)

1 msk vindaloo

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 krm kardemumma

1 tsk kanel

1 burk kokosmjölk

Russin

1. Börja med att steka löken, vitlöken, chilin och ingefäran i olja. Blanda sedan ner blomkålen, auberginen och zucchinin.
2. Blanda sedan ner vindaloon, spiskummin, koriander, kardemumma och kanel och låt kryddorna steka med en stund. Addera sedan körsbärstomaterna och till sist kokosmjölken.
3. Låt allting koka ihop tillsammans med en grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar. Sätt slutligen i russinen.