MAROCCAN QUINOA SALAD WITH ROASTED EGGPLANT AND ZUCCHINI, ROASTED ALMONDS AND FRESH POMEGRANATE

Den här allt i ett rätten är helt fantastiskt. Har gjort den många gånger förr och skulle lätt kunna äta det varje dag. Det är en marockansk inspirerad quinoa sallad som typ exploderar av smak. Få ingredienser, enkel att göra, ser vacker ut och är typ uppbyggd av "superfoods". Den har fantastiska kryddor, syrlighet av lime, söthet av russin och bryts av av knaprigt rostade mandlar. 

MAROCKANS QUINOA SALLAD MED ROSTAD AUBERGINE OCH ZUCCHINI

2 portioner

Ingredienser:

1, 5 dl quinoa

1/2 aubergine

1/2 zucchini

olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk kanel

kokosflingor

russin

persilja

mandlar

1/2 granatäpple

saften från 1/2 lime

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin och auberginen i lagom stora skivor och blanda med olivolja och salt ordentligt i en bunke. Sprid sedan ut skivorna på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda i ugnen i ca 15 min (håll koll, det bränns lätt). Häll över mandlarna på ugnsplåten det sista 5 minuterna.
2. Koka up 3 dl vatten och tillsätt quinoan, samt kanel och salt. När quinoan nästan är klar, dra av från plattan, rör ner russinen och låt stå under lock en stund.  Blanda under tiden ca 1 msk olivolja med en riven/pressad vitlöksklyfta i en bunke. 
3. När auberginen och zucchinin är klara ska det blandas med vitlöksoljan i bunken. Låt gärna dra en stund så hinner även quinoan svalna lite. 
4. Blanda samman alla ingredienser, samt hackad persilja och pressa över limen. Peppra och salta. Strö sedan det rostade mandlarna och granatäppelkärnor över. 

INDIAN VINDALOO WITH CHILI, RAISINS AND COCOANUTMILK.

Jag äter överlag väldigt mycket "orgientalisk" mat..alltså indiskt, libanesiskt, asiatiskt etc. Denna indiska vindaloo är inget undantag. En het kokosmjölksdoftande gryta med en bas av blomkål och kikärter. Det heta bryts av utav lite söta russin och en sval soyghurt. 

INDISKT HET VINDALOO

ca 4 personer

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud (delad i klyftor)

Ett paket kikärter (ca. 230 g)

1/2 aubergine (skuren i bitar)

1/2 zucchini (skuren i bitar)

ca 10 körsbärstomater (delade)

1 gul lök (strimlad)

1 bit ingefära (riven)

2 stora vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

Röd chilipeppar (finhacakd, med eller utan frön)

1 msk vindaloo

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 krm kardemumma

1 tsk kanel

1 burk kokosmjölk

Russin

1. Börja med att steka löken, vitlöken, chilin och ingefäran i olja. Blanda sedan ner blomkålen, auberginen och zucchinin.
2. Blanda sedan ner vindaloon, spiskummin, koriander, kardemumma och kanel och låt kryddorna steka med en stund. Addera sedan körsbärstomaterna och till sist kokosmjölken.
3. Låt allting koka ihop tillsammans med en grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar. Sätt slutligen i russinen. 

CAULIFLOWER CURRY WITH ROASTED EGGPLANT, COCONUTMILK, MUSTARD AND AVOCADO

Bästa curryn jag gjort någonsin! Så jävla god. En annan variant med lite andra smaker, men ja, fortfarande curry. Kan inte få nog. Min standard rätt sen flera år tillbaka och den går att variera på massor av sätt och med olika råvaror! Denna innehåller t.ex. lite stark senap och avokado.

BLOMKÅLSCURRY MED ROSTAD AUBERGINE, KOKOSMJÖLK OCH AVOKADO
2 portioner

Ingredienser:
1/2 aubergine (skuren i 1 cm, lagom stora bitar)
10-15 cm purjolök (strimlad)
2 vitlöksklyftor (pressade)
en bit ingefära (riven eller skuren i fina stavar)
1/2 röd chilipeppar (finhackad, med eller utan frön)
1 tsk currykrydda
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma
1 tsk tomatpuré
1 tsk stark grovkornig senap
1 tsk curry pasta
1 burk kokosmjölk
1 litet blomkålshuvud (skuren i små buketter)
1 grönsaksbuljong
1 liten avokado (skuren i bitar)
bladpersilja och till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda auberginebitarna med salt och låt dra i ca 15 min. för att få bort beska. Skölj sedan noga med vatten. Blanda auberginen med olivolja och salt och grädda i ugnen på ett bakplåtspapper tills de börjat bli brunt rostade i kanterna. 
2. Stek purjo, vitlök, ingefära och chilipeppar i olivolja i en stekpanna tills de börjar få en gyllene färg. Tillsätt sedan currykrydda, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, tomatpuré, senap och curry pasta och stek med en stund (möjligen med en skvätt vatten)
3. Tillsätt blomkålen, kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt småputtra i ca 10 min. 
4. Tillsätt sedan den rostade aubergine och koka i ytterligare 5-10 min (beroende på när blomkålen börjar bli mjuk). Smaka av med eventuellt mer kryddor, salt och peppar. 
5. När grytan är klar, är det bara att röra ner avokadon, garnera med bladpersilja och servera med en klick svalkande yoghurt.