JULKLAPP

Min julklapp till familjen i år. En liten hemgjord låda med godsaker. Hembakat förstås (allt utom marmeladen). Sedan valde jag även att pryda locket med mitt senast designade julmönster. 

APELSIN KYCKLING

Gjorde denhär lite julinspirerade kycklinggryta med apelsin för några dagar sen. Riktift gott faktiskt med lite citrus smak i gryta!

KYCKLINGGRYTA MED SMAK AV APELSIN OCH ROSMARIN

4 port

Ingredienser:

400 g kyckling

1-2  apelsiner

några kvistar färsk rosmarin

2 msk strösocker

solrosolja

1 gul lök, finhackad

1/2-1 msk balsamicovinäger

1 höns-buljongtärning

ca. 2 dl matlagningsgrädde

1. Börja med att bryna sockret och en klick olja. Det går snabbt undan och det gäller att inte BRÄNNA sockret så att det blir svart.
2. Sedan i med löken, så att den mer eller mindre blir karamelliserad.
3. Bryn sedan kycklingen (delad till mindre filé bitar) med i pannan tills den fått fin färg. Pressa 1-2 apelsinen och häll över kycklingen, samt balsamicovinäger och buljongen. Banka med översidan av ett knivblad på de färska rosmarin bladen (för att smaken ska komma fram) och sätt med i grytan. Sänk värmen och låt stå och småputtra en kort stund. 
4. Salta och peppra och häll i grädden. Smaka av med eventuellt mer apelsinsaft, salt och peppar. 
5. Garnera med lite rosmarin och några tunt skurna apelsinskivor. 

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Testade denna Sicilien-inspirerade julbords rätt igår och den var helt fantastiskt god. Detta kommer utan tvekan att finnas med på julbordet i år!

Inspirerades av Jamie Olivers recept men gjorde en helt egen variant på det hela. Åt detta med lax och en supergod kall saffranssås!

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Mängden är gjord för att matcha julbordet...

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud

ca 400 g brysselkål

0,5 g saffran

Pistage nötter (efter smak och tycke, ca. 70 g)

Russin (efter smak och tycke, ca. 50 g)

Vitlöksklyftor (två medelstora)

4 msk olivolja.

Honung (valfritt)

Kryddor

1. Börja med att värma ugnen till 200 grader och rosta pistage nötterna.
2. Skär sedan blomkålen i små buketter och skär bort "roten" på brysselkålen och ta bort det yttersta lagret med kålblad. Dela sedan brysselkåeln på hälften. SPARA bladen, kommer att användas senare.
3. Blanda sedan ihop "marinaden" genom blanda olivolja, saffran och pressade vitlöksklyftor och eventuellt en klick honung tillsammans. Rör om noga med en gaffel och låt stå och mogna en stund.
4. Koka sedan upp vatten dit du häller ner russinen. Ställ kastrullen åt sidan med lock på så russinen får svälla (ca. 20 min.). Häll sedan bort vattnet och låt dem torka av och svalna.
5. Lägg blomkålen och brysselkålen i en stor ugnsfast form eller bakplåt och häll över marinaden. Blanda noga och krydda väl med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter. Smaka av mot slutet så att brysselkålen och blomkålen INTE blir för mjuka. När det är ca. 7 minuter kvar  av tiden lägger du till de lösa brysselbladen med i ugnsrosten. Bladen kommer att bli frasigt rostade och ge en god smak och kontrast.
6. Tag ut ur ugnen och blanda ner russinen och pistage nötterna. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

SAFFRANSSÅS

Mängden är gjord för att matcha julbordet..

Ingredienser:

4 dl creme fraiche

0,5 g saffran

2 små vitlöksklyftor (pressade)

1/2 citron

Salt och peppar

1. Blanda först saffran med crème fraîche så att smaken från saffran får börja verka så länge som möjligt. 
2. Kläm över saften från en halv citron och och pressa ner vitlöksklyftorna.
3. Smaka av med salt och peppar

JULGODIS

Blev att ställa sig i köket och baka lite julgodis i söndags. Gjorde Saffransfudge med vit choklad och rostade pistagnötter och en egen variant på Panforte. Sedan bakade jag även envariant på Ernst saffranskrans, men halverade receptet och hackade i ca. 50 g vitchoklad istället för mandelmassa. 

SAFFRANSFUDGE MED VITCHOKLAD OCH ROSTADE PISTAGENÖTTER

Genom att använda sig av kondenserad mjölk istället för grädde blir det hela mycket enklare eftersom du slipper tänka på temperaturer och kulprover etc...

Ingredienser:

en burk kondenserad (sötad) mjölk (375 g)

500 g vitchoklad

0,50 g saffran

25 g smör

100 g pistagenötter

1. Börja med att rosta pistagenötterna (inget måste, men jag tycker smaken blir godare) i en panna eller ugnen. 
2. Bryt chokladen och smält den över ett vattenbad (min ultimata vattenbads-skål var dock sönder så gjorde faktiskt detta i en tjockbottnad kastrull istället. Fungerade riktigt bra, hade plattan på låg värme och aktade mig för att blandningen börjar koka). Blanda ner den kondenserade mjölken och saffran och tillsist smöret så att blandningen blir glansig och fin. 
3. Häll massan i en form (ca 20x30) iklädd med bakplåtspapper. 
4. Häll över de rostade pistagenötterna och tryck med fingrarna lite på dem så att de fastnar. 
5. Ställ in dem i kylskåpet tills det svalnat och skär dem sedan i fyrkanter. Förvara dem alltid svalt eftersom de blir snabbt mjuka i rumstemperatur. 

PANFORTE

Jag ville inte att min panforte skulle vara så söt, men tycker man att desto sötare desto bättre är det bara att addera mera socker.

Ingredienser:

100 g sötmandlar

50 g hasselnötter

50 g pistagenötter

100 g valnötter

1 dl strösocker

3/4 dl socker

3/4 dl mjöl

1 dl honung

150 g mörkchoklad

1 rågad tsk kanel

skalet från en riven apelsin

1. Börja med att rosta alla nötter i ugnen
2. Blanda mjölet och kanelen med nötterna
3. Smält sedan samman honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Massan är klar när sockret är upplöst. Blanda sedan ner apelsinskalet så att det får ge smak till massan. Bryt sedan chokladen i bitar och smält ner dem i massan
4. Vänd ner nötterna och mjölblandningen i massan och rör om noga.
5. Tryck sedan ut massan i en bakplåtsklädd form (ca 20x30) och grädda i ugnen i cirka 25 minuter på 175 grader.
6. Ta ut och låt svalna lite, om man vill går panforten att platta till och forma ganska enkelt för en slätare finish. Skär i panforten i rutor. Går lika bra att ha den framme i rumstemperatur som att förvara den kylskåp.

FYLDDA AUBERGINES

Gjorde fyllda aubergines till middag igår. Blev riktigt gott, vilket min middagsgäst även tyckte. Recept kommer.

JUL SCONES

Vaknade imorse och var så där vrålhungrig som man är ibland. Bestämde mig för att göra en riktigt mysig och julig frukost med varma nybakade scones och (min nya favorit) kaffe smaksatt med kanel.

Jag gjorde ett enkelt grundrecept till min scones som jag halverade (dessa mått är för 4 personer):

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram smör/margarin
2 dl mjölk

Sedan tillsatte jag egna kanderade mandlar (recept kommer) och russin för att det skulle fylla både gommen och rummet med jul. 

Smält smöret och låt det svalna. 
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt sedan mandlarna och russin. Häll i smör och mjölk och blanda. Dela smeten i fyra delar och platta ut dem till ca 1 cm tjocka plättar. Jag brukar även dra spår i form av ett kors i bröden med en smörkniv och sticka bröden några gånger med en gaffel.

Grädda i ugnen i 200-250 grader i ca. 20 minuter eller tills det fått en fin färg.