MAROCCAN QUINOA SALAD WITH ROASTED EGGPLANT AND ZUCCHINI, ROASTED ALMONDS AND FRESH POMEGRANATE

Den här allt i ett rätten är helt fantastiskt. Har gjort den många gånger förr och skulle lätt kunna äta det varje dag. Det är en marockansk inspirerad quinoa sallad som typ exploderar av smak. Få ingredienser, enkel att göra, ser vacker ut och är typ uppbyggd av "superfoods". Den har fantastiska kryddor, syrlighet av lime, söthet av russin och bryts av av knaprigt rostade mandlar. 

MAROCKANS QUINOA SALLAD MED ROSTAD AUBERGINE OCH ZUCCHINI

2 portioner

Ingredienser:

1, 5 dl quinoa

1/2 aubergine

1/2 zucchini

olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk kanel

kokosflingor

russin

persilja

mandlar

1/2 granatäpple

saften från 1/2 lime

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin och auberginen i lagom stora skivor och blanda med olivolja och salt ordentligt i en bunke. Sprid sedan ut skivorna på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda i ugnen i ca 15 min (håll koll, det bränns lätt). Häll över mandlarna på ugnsplåten det sista 5 minuterna.
2. Koka up 3 dl vatten och tillsätt quinoan, samt kanel och salt. När quinoan nästan är klar, dra av från plattan, rör ner russinen och låt stå under lock en stund.  Blanda under tiden ca 1 msk olivolja med en riven/pressad vitlöksklyfta i en bunke. 
3. När auberginen och zucchinin är klara ska det blandas med vitlöksoljan i bunken. Låt gärna dra en stund så hinner även quinoan svalna lite. 
4. Blanda samman alla ingredienser, samt hackad persilja och pressa över limen. Peppra och salta. Strö sedan det rostade mandlarna och granatäppelkärnor över. 

MALAYSIAN LAKSA SOUP

Detta borde vara ett basrecept i allas kök. Enkelt, snabbt och grymt gott. Så mycket smak, och syrligheten från limen får bara inte struntas i. Toppa med en massa koriander, får inte heller glömmas. 

Använd gärna glasnudlar (gjorda av mungbönor) istället för vanliga eftersom det innehåller mycket protein och passar därför bättre som "ensamrätt". 

MALAYSISK LAKSA SOPPA

1 stor portion

Ingredienser:

50 g glasnudlar

10 cm strimlad purjolök (vårlök skulle passar ännu bättre, men hade det inte hemma)

2 vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

1 stor bit färsk ingefära (riven)

1/2 hackad röd chilipeppar (efter smak och tycke)

koriander (malen)

spiskummin (malen)

gurkmeja (malen)

1 tsk röd curry pasta

1 burk kokosmjölk

saften från 1/2 lime

1 grönsaksbuljongtärning

koriander (topping)

1. Börja med att hetta upp olja i en stekpanna. Lägg ner löken, vitlöken, chilin och ingefäran. Stek en stund utan att ingredienserna tar färg. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att det inte ska fastna i pannan. 
2. Tillsätt kryddorna (koriander, gurkmeja, spiskummin och curry pasta) och låt steka med en stund. Pressa i limen.
3. Häll över kokosmjölken och lägg i buljongen och lite malen svartpeppar. Låt puttra ihop en stund innan du tillsätter nudlarna. 
4. Servera när nudlarna är klara och toppa med limeskivor och massa koriander. 

INDIAN VINDALOO WITH CHILI, RAISINS AND COCOANUTMILK.

Jag äter överlag väldigt mycket "orgientalisk" mat..alltså indiskt, libanesiskt, asiatiskt etc. Denna indiska vindaloo är inget undantag. En het kokosmjölksdoftande gryta med en bas av blomkål och kikärter. Det heta bryts av utav lite söta russin och en sval soyghurt. 

INDISKT HET VINDALOO

ca 4 personer

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud (delad i klyftor)

Ett paket kikärter (ca. 230 g)

1/2 aubergine (skuren i bitar)

1/2 zucchini (skuren i bitar)

ca 10 körsbärstomater (delade)

1 gul lök (strimlad)

1 bit ingefära (riven)

2 stora vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

Röd chilipeppar (finhacakd, med eller utan frön)

1 msk vindaloo

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 krm kardemumma

1 tsk kanel

1 burk kokosmjölk

Russin

1. Börja med att steka löken, vitlöken, chilin och ingefäran i olja. Blanda sedan ner blomkålen, auberginen och zucchinin.
2. Blanda sedan ner vindaloon, spiskummin, koriander, kardemumma och kanel och låt kryddorna steka med en stund. Addera sedan körsbärstomaterna och till sist kokosmjölken.
3. Låt allting koka ihop tillsammans med en grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar. Sätt slutligen i russinen.