CULIFLOWER HUMMUS

Godmorgon med dessa goda Indien inspirerade mackor. Rostade blomkål (plus några blomkålsblad) med lite olivolja i ugnen som jag sedan mixade tillsammans med kryddor som t.ex. kummin och gurkmeja.

SMÖRSTEKT SVAMPMIX

Höst. Måste erkänna att det var med tungt hjärta jag packade ner sommaren som aldrig riktigt kom i ryggsäcken och letade fram mina stickade tröjor istället. Fast nu när det inte är någon återvändo så finns det knappast något bättre. Utetid ersätts av inomhustid. Svampplockning, underbar matlagning, skogspromenader...dessutom är det här tiden på året jag blir som mest kreativ.

Efter helgens svampplockning gjorde jag en härlig "svamp-mix" av kantareller, champinjon och lite taggig röksvamp. Stekte svampen i smör tillsammans med lite schalottenlök och färsk timjan. Åt det tillsammans med ugnsbakad palsternacka och brynt smör. Läckert och enkelt. 

SVAMP

Saldot från helgens svampplockning. Hittade tyvärr inte så mycket, men det blev en del höstkantarell och lite taggig röksvamp. Fick även med mig några kilo äpplen, och funderar på om jag skulle ge mig på att göra "jul-öl". 

TBT MIDSOMMAR

Återblick till sommardukning..

TBT MIDSOMMAR

Lite bilder från midsommarn faktiskt. Vi gjorde väldigt god buffémat med bl.a sillbricka, min egna potatissallad, grillat  och några kalla såser. Efterrätten blev klassik med kakor, färska bär och visgrädde. Kände att jag ville lägga ut bilderna trots att det är rätt längesen. Sommarn kom liksom aldrig och den försvann innan man han uppleva den..så idag saknar jag. 

Bilderna är tagna av min vän och duktiga fotograf Nicklas Knutström.

ITALIAN PASTA

Supergod, snabb och enkel pasta som innehåller typ alla italienska stereotyper. Använd ingredienserna efter behov, smak och tycke.

ITALIENSK PASTA

Ingredienser:
pasta (ex. tagliatelle, papardelle)
bacon
vitlök
körsbörstomater
en skvätt rött vin (eller pasta vatten)
kalamata oliver
soltorkade tomater
salt och peppar
parmesanost
basilika

1. Börja med att koka pastan. 
2. Stek bacon och sedan pressad vitlök tillsammans i en stekpanna under tiden. Tillsätt lite hackad basilika och stek med. 
3. Tillsätt körsbärstomaterna (delade i halvor) och stek tills det skruttar ihop sig och mjuknar. Tillsätt sedan en skvätt vin och låt puttra ihop en stund. Salta och peppra efter smak. 
4. Blanda hackade soltorkade tomater och oliver med pastan tillsammans med lite olivolja.
5. Servera pastan med såsen ovanpå och toppa med riven parmesanost. 

POCHERAD TORSKRYGG MED RÄKMOS

Fotograf: Nicklas Knutström

Förra helgen var denna rätt på fredagsmenyn. Har inte gjort så mycket torsk i mina dar, men detta blev hursomhelst mycket gott! Rimmade först torsken och pocherade den sedan.

RIMMAD OCH POCHERAD TORSKRYGG MED RÄKMOS

4 personer

Ingredienser:

4 stycken torskfiléer

salt

Rimlag:

1 dl salt

3/4 dl socker

1 liter vatten

Räkmos:

12 potatisar (mjölig)

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 klick smör

4 schalottenlökar

200 gram skalade räkor

2-3 msk persilja

Grönsaker:

400 g rödbetor

6-8 schalottenlökar (klyftor)

75 g kapris (eller efter smak och tycke)

Färsk timjan

smör

salt och peppar

eventuellt lite honung

1. Börja med att tillreda rimlagen genom att blanda ingredienserna tills saltet och sockret löst sig i vattnet. Tillsätt sedan torsken och låt stå i kylen i ca. 40 min. (jag hade den längre, men upplevde att torsken blev en aning för salt då).
2. Skala rödbetorna och potatisen och koka respektive mjuka. Finhacka schalottenlöken till räkmoset och stek den tills den är genomskinlig i lite olja och smör. När potatisen är riktigt mjuk ska den mosas tillsammans med mjölk och grädde. Tillsätt sedan den stekta löken, persiljan, räkorna, en klick smör och smaka av med salt och lite vitpeppar. 
3. När rödbetorna är färdigkokta, ska de stekas i klyftor tillsammans med schalottenlöken, kaprisen och timjan i lite olivolja. Häll eventuellt över lite honung för en lite mer karamelliserad smak. 
4. Koka upp en kastrull med ordentligt med vatten och lite salt i, och pochera torskryggarna i ca 4-5 min (52°).
5. Servera direkt.

BRÄSERADE OCH FYLLDA KYCKLINGLÅRFILÉER

Några veckor sedan gjorde jag denna rätt, vilken var över förväntan gott. Tog sin lilla tid, men väl värt väntan och omsorgen.

BRÄSERADE OCH FYLLDA KYCKLINGLÅRFILÉER

 4 personer

ingredienser:

Fyllda kycklinglårfiléer:

600 g kycklinglårfiléer

1 dl riven parmesanost

1 stor schalottenlökar

1 riven vitlöksklyfta

1 ägg

0,5 dl bladpersilja

2 stora nypor färskhackad timjan

svartpeppar

olivolja och lite smör till stekning

Sås:

100 g tärnad bacon

2 schalottenlökar (finhackade)

2-3 vitlöksklyftor (rivna)

4 dl kryddigt rött vin

1 knorr find du Chef kycklingfond

1 burk krossade tomater

1/2 burk passerade tomater

2 lagerbld

svartpeppar

olivolja

1. Börja med att göra fyllningen till lårfilérna genom att blanda parmesanost, schalottenlök, vitlök, persilja, timjan, ägg och svartpeppar efter smak och tycke. Banka sedan ut kycklingfiléerna. Fördela fyllningen jämt mellan filéerna, rulla ihop dem och fäst dem med tandpetare eller bindtråd. 
2. Hätta upp olivolja och lite smör och bryn de fyllda kycklingfiléerna tills de fått en fin yta. Ställ sedan kycklingen åt sidan (spara stekspadet också). 
3. Fräs den tärnade baconen och tillsätt sedan löken och vitlöken tillsammans med lite olivolja. Häll över vinet och låt de bräseras med löken och baconen tills ungefär hälften av vätskan reducerats. 
4. Tillsätt tomatburkarna, fonden, lagerblad och kycklinglårfiléerna (tillsammans med eventuellt stekspad och fyllning som ramlat ut).
5. Låt allting småputtra upp mot 45 min. (späd eventuellt ut med lite vatten ifall såsen tjocknar för mycket)
6. Smaka av med salt och svartpeppar och servera det med pappardelle, färskriven parmesan och ett gott glas rödvin. 

TRERÄTTERS

I helgen som var det inflyttningsfest hos min vän och jag hjälpte till med vår trerätters middag!
Till förrätt blev det bruschetta med halloumi, tomatröra och rostade solroskärnor. Riktigt gott...förutom att det blev lite svårt att hinna servera halloumin innan den hann bli seg.
Till varmrätt improviserade jag helt eftersom jag inte hittade något recept på det jag ville göra. Det blev iaf. rödvinsmarinerade kycklinglårfilér med timjan och bacon,  som serverades med örtsmörsbakade potatisar och ugnsrostade rotfrukter, garnerade med friterade ärtskott. Jag ville verkligen göra en marinad på rödvin, trots att det var kyckling, eftersom vi skulle dricka rött till maten sedan. Dessutom är kycklingens lårfiléer inte alls lika magert som vanliga filéer. Här är alltså receptet:

RÖDVINSMARINERADE KYCKLINGLÅRFILÉER MED TIMJAN OCH BACON.

ingredienser:
ca. 600 g kycklinglårfiléer
6 dl kryddigt vin
3 vitlöksklyftor
2 mindre morötter
3-4 schalottenlökar
Färsk timjan
2 msk soja
2 lagerblad
4 bacon
maizena till beredning
valfri olja/smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka vitlöksklyftorna grovt och skär morötterna i bitar. Dela schalottenlöken i två delar (behåll en bit av "roten" kvar så faller inte löken isär). Blanda allt tillsammans med vinet, kycklingen, sojan, några kvistar färsk timjan, lagerblad och malen svartpeppar i en påse. Blanda innehållet och låt de marineras i några timmar, helst över natten. 
2. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt dem rinna av lite. Värm  olja/smör i en stekpanna på hög värme (det är viktigt att det är varm eftersom filéerna innehåller så mycket vätska att det är lätt att det börjar "koka" istället för att stekas) och stek filéerna på båda sidorna tills det fått en fin yta. Lägg sedan kycklingen i en ugnsfast form.
3. Sila rödvinsmarinaden från grönsakerna och häll den i en kastrull. Tärna baconen och stek dem i en stekpanna. Koka upp rödvinsmarinaden. Blanda maizena med lite vatten före du bereder din rödvinssås, så slipper du klimpar. Häll baconen i såsen och smaka av med salt och peppar. Stek under tiderna grönsakerna (det som finns kvar av marinaden) från marinaden halvmjuka i en stekpanna. 
4. Blanda allt tillsammans med kycklingen i den ugnsfasta formen. Strö över några kvistar färsk timjan och låt alltsammans gotta ihop sig en kort stund i ugnen. Har du en termometer kan du lätt hålla reda på när kycklingen är klar, dessvärre hade jag inte det när jag gjorde detta så fick gissa lite. Beroende på hur färdig din kyckling blev när du stekte den, påverkar självklart tillagningstiden i ugnen, Jag hade in min i cirka 10 minuter. 

JULKLAPP

Min julklapp till familjen i år. En liten hemgjord låda med godsaker. Hembakat förstås (allt utom marmeladen). Sedan valde jag även att pryda locket med mitt senast designade julmönster. 

APELSIN KYCKLING

Gjorde denhär lite julinspirerade kycklinggryta med apelsin för några dagar sen. Riktift gott faktiskt med lite citrus smak i gryta!

KYCKLINGGRYTA MED SMAK AV APELSIN OCH ROSMARIN

4 port

Ingredienser:

400 g kyckling

1-2  apelsiner

några kvistar färsk rosmarin

2 msk strösocker

solrosolja

1 gul lök, finhackad

1/2-1 msk balsamicovinäger

1 höns-buljongtärning

ca. 2 dl matlagningsgrädde

1. Börja med att bryna sockret och en klick olja. Det går snabbt undan och det gäller att inte BRÄNNA sockret så att det blir svart.
2. Sedan i med löken, så att den mer eller mindre blir karamelliserad.
3. Bryn sedan kycklingen (delad till mindre filé bitar) med i pannan tills den fått fin färg. Pressa 1-2 apelsinen och häll över kycklingen, samt balsamicovinäger och buljongen. Banka med översidan av ett knivblad på de färska rosmarin bladen (för att smaken ska komma fram) och sätt med i grytan. Sänk värmen och låt stå och småputtra en kort stund. 
4. Salta och peppra och häll i grädden. Smaka av med eventuellt mer apelsinsaft, salt och peppar. 
5. Garnera med lite rosmarin och några tunt skurna apelsinskivor. 

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Testade denna Sicilien-inspirerade julbords rätt igår och den var helt fantastiskt god. Detta kommer utan tvekan att finnas med på julbordet i år!

Inspirerades av Jamie Olivers recept men gjorde en helt egen variant på det hela. Åt detta med lax och en supergod kall saffranssås!

SAFFRANS ROSTAD BLOMKÅL OCH BRYSSELKÅL

Mängden är gjord för att matcha julbordet...

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud

ca 400 g brysselkål

0,5 g saffran

Pistage nötter (efter smak och tycke, ca. 70 g)

Russin (efter smak och tycke, ca. 50 g)

Vitlöksklyftor (två medelstora)

4 msk olivolja.

Honung (valfritt)

Kryddor

1. Börja med att värma ugnen till 200 grader och rosta pistage nötterna.
2. Skär sedan blomkålen i små buketter och skär bort "roten" på brysselkålen och ta bort det yttersta lagret med kålblad. Dela sedan brysselkåeln på hälften. SPARA bladen, kommer att användas senare.
3. Blanda sedan ihop "marinaden" genom blanda olivolja, saffran och pressade vitlöksklyftor och eventuellt en klick honung tillsammans. Rör om noga med en gaffel och låt stå och mogna en stund.
4. Koka sedan upp vatten dit du häller ner russinen. Ställ kastrullen åt sidan med lock på så russinen får svälla (ca. 20 min.). Häll sedan bort vattnet och låt dem torka av och svalna.
5. Lägg blomkålen och brysselkålen i en stor ugnsfast form eller bakplåt och häll över marinaden. Blanda noga och krydda väl med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter. Smaka av mot slutet så att brysselkålen och blomkålen INTE blir för mjuka. När det är ca. 7 minuter kvar  av tiden lägger du till de lösa brysselbladen med i ugnsrosten. Bladen kommer att bli frasigt rostade och ge en god smak och kontrast.
6. Tag ut ur ugnen och blanda ner russinen och pistage nötterna. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

SAFFRANSSÅS

Mängden är gjord för att matcha julbordet..

Ingredienser:

4 dl creme fraiche

0,5 g saffran

2 små vitlöksklyftor (pressade)

1/2 citron

Salt och peppar

1. Blanda först saffran med crème fraîche så att smaken från saffran får börja verka så länge som möjligt. 
2. Kläm över saften från en halv citron och och pressa ner vitlöksklyftorna.
3. Smaka av med salt och peppar

JULGODIS

Blev att ställa sig i köket och baka lite julgodis i söndags. Gjorde Saffransfudge med vit choklad och rostade pistagnötter och en egen variant på Panforte. Sedan bakade jag även envariant på Ernst saffranskrans, men halverade receptet och hackade i ca. 50 g vitchoklad istället för mandelmassa. 

SAFFRANSFUDGE MED VITCHOKLAD OCH ROSTADE PISTAGENÖTTER

Genom att använda sig av kondenserad mjölk istället för grädde blir det hela mycket enklare eftersom du slipper tänka på temperaturer och kulprover etc...

Ingredienser:

en burk kondenserad (sötad) mjölk (375 g)

500 g vitchoklad

0,50 g saffran

25 g smör

100 g pistagenötter

1. Börja med att rosta pistagenötterna (inget måste, men jag tycker smaken blir godare) i en panna eller ugnen. 
2. Bryt chokladen och smält den över ett vattenbad (min ultimata vattenbads-skål var dock sönder så gjorde faktiskt detta i en tjockbottnad kastrull istället. Fungerade riktigt bra, hade plattan på låg värme och aktade mig för att blandningen börjar koka). Blanda ner den kondenserade mjölken och saffran och tillsist smöret så att blandningen blir glansig och fin. 
3. Häll massan i en form (ca 20x30) iklädd med bakplåtspapper. 
4. Häll över de rostade pistagenötterna och tryck med fingrarna lite på dem så att de fastnar. 
5. Ställ in dem i kylskåpet tills det svalnat och skär dem sedan i fyrkanter. Förvara dem alltid svalt eftersom de blir snabbt mjuka i rumstemperatur. 

PANFORTE

Jag ville inte att min panforte skulle vara så söt, men tycker man att desto sötare desto bättre är det bara att addera mera socker.

Ingredienser:

100 g sötmandlar

50 g hasselnötter

50 g pistagenötter

100 g valnötter

1 dl strösocker

3/4 dl socker

3/4 dl mjöl

1 dl honung

150 g mörkchoklad

1 rågad tsk kanel

skalet från en riven apelsin

1. Börja med att rosta alla nötter i ugnen
2. Blanda mjölet och kanelen med nötterna
3. Smält sedan samman honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Massan är klar när sockret är upplöst. Blanda sedan ner apelsinskalet så att det får ge smak till massan. Bryt sedan chokladen i bitar och smält ner dem i massan
4. Vänd ner nötterna och mjölblandningen i massan och rör om noga.
5. Tryck sedan ut massan i en bakplåtsklädd form (ca 20x30) och grädda i ugnen i cirka 25 minuter på 175 grader.
6. Ta ut och låt svalna lite, om man vill går panforten att platta till och forma ganska enkelt för en slätare finish. Skär i panforten i rutor. Går lika bra att ha den framme i rumstemperatur som att förvara den kylskåp.

FYLDDA AUBERGINES

Gjorde fyllda aubergines till middag igår. Blev riktigt gott, vilket min middagsgäst även tyckte. Recept kommer.

JUL SCONES

Vaknade imorse och var så där vrålhungrig som man är ibland. Bestämde mig för att göra en riktigt mysig och julig frukost med varma nybakade scones och (min nya favorit) kaffe smaksatt med kanel.

Jag gjorde ett enkelt grundrecept till min scones som jag halverade (dessa mått är för 4 personer):

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram smör/margarin
2 dl mjölk

Sedan tillsatte jag egna kanderade mandlar (recept kommer) och russin för att det skulle fylla både gommen och rummet med jul. 

Smält smöret och låt det svalna. 
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt sedan mandlarna och russin. Häll i smör och mjölk och blanda. Dela smeten i fyra delar och platta ut dem till ca 1 cm tjocka plättar. Jag brukar även dra spår i form av ett kors i bröden med en smörkniv och sticka bröden några gånger med en gaffel.

Grädda i ugnen i 200-250 grader i ca. 20 minuter eller tills det fått en fin färg.