BEETROOT & GOAT CHEESE PIE WITH PINE NUT CRUST

This is an absolutely amazing pie/tart with pine nut crust and cheesy smooth filling with lots of flavour and beautiful color. Oh, and it's also gluten free.


BEETROOT & GOAT CHEESE PIE WITH PINE NUT CRUST

Serves 4-6

Crust:
175 g pine nuts
100 g buckwheat flour 
50 g gluten free oats
1/2 tsp salt  
1 egg 
50 g butter, melted
1 tbsp runny honey (I use honey thats been produced locally in Sweden and melts in the microwave)

Filling:
1 tbsp oil (for example coconut oil)
1-2 garlic cloves, finely chopped
1 red onion, sliced
2 tbsp pine nuts
1 small raw beetroot, sliced on a mandolin
a handful of spinach leaves
3/4 dl green peas, cooked
4 eggs
1 1/2 dl cream
3/4 dl créme fraiche
50 g goat cheece
salt & pepper
fresh thyme

1. Crust: Crush the pine nuts carefully in a mortar or quickly in a mixer. Mix the crushed nuts in a bowl with the rest of the ingredients. Press the mixture evenly into the base and sides of a tin (23 cm-diameter). Put in the fridge to chill for about 30 minutes. Preheat the oven to 180C/350F. Bake the crust for about 10 minutes. Set aside to cool.
2. Filling: Heat the oil in pan and gently cook the garlic and onion until they are soft but not coloured. Start filling the crust with beetroot, spinach, peas, garlic and onions. Whisk together the cream and créme fraiche with the eggs and add salt and pepper. Gently pour the mixture on top the vegetables. Evenly divine the goat cheese on top and scatter the over some thyme. Season with salt and pepper. Cook the pie in the oven for about 35 minutes.

ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH SPICY QUINOA TABBOULEH

Alltså rostad butternut pumpa är så otroligt gott! Dessutom är det ju verkligen säsong nu. Älskar att kombinera det med en kryddig quinoa tabbouleh.

Roasted butternut squash is soo good! And it's also in season now. Love to combine it with a spicy quinoa tabbouleh.

ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH QUINOA TABBOULEH
Serves 2

1/2 butternut squash
1 tbsp oil
1 tbs vinegar
salt

1 1/2 dl quinoa
1 ml cinnamon
1 ml smoked paprica
1 ml cumin
salt
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, grated

1/2 pomegranate
parsley
roasted pumpkin seeds
1/2 lemon

1. Heat the owen to 200 °C. Cut the butternut squash into slices. Mix the oil, vinegar and salt and mix it with the butternut slices. Put them on a baking sheet and then into the owen for about 20 minutes.
2. Bring 3 dl of water to boil in a saucepan and then add the quinoa, cinnamon, smoked paprica, cumin and salt. Boil until the water is gone and quinoa is done. Mix garlic and olive oil with a fork in bowl. Add the guinoa and mix. Add chopped parsley and pomegranate seeds and drizzle some lemon juice over it. 
3. Heat up a dry frying pan and roast the pumpkin seeds until they start "popping". 
4. Serve the quinoa tabbouleh with roasted butternut squash and topp it with the roasted pumpkin seeds and some lemon slices on the side. 

ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH SPICY QUINOA TABBOULEH

Alltså rostad butternut pumpa är så otroligt gott! Dessutom är det ju verkligen säsong nu. Älskar att kombinera det med en kryddig quinoa tabbouleh.

Roasted butternut squash is soo good! And it's also in season now. Love to combine it with a spicy quinoa tabbouleh.

ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH QUINOA TABBOULEH
Serves 2

1/2 butternut squash
1 tbsp oil
1 tbs vinegar
salt

1 1/2 dl quinoa
1 ml cinnamon
1 ml smoked paprica
1 ml cumin
salt
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, grated

1/2 pomegranate
parsley
roasted pumpkin seeds
1/2 lemon

1. Heat the owen to 200 °C. Cut the butternut squash into slices. Mix the oil, vinegar and salt and mix it with the butternut slices. Put them on a baking sheet and then into the owen for about 20 minutes.
2. Bring 3 dl of water to boil in a saucepan and then add the quinoa, cinnamon, smoked paprica, cumin and salt. Boil until the water is gone and quinoa is done. Mix garlic and olive oil with a fork in bowl. Add the guinoa and mix. Add chopped parsley and pomegranate seeds and drizzle some lemon juice over it. 
3. Heat up a dry frying pan and roast the pumpkin seeds until they start "popping". 
4. Serve the quinoa tabbouleh with roasted butternut squash and topp it with the roasted pumpkin seeds and some lemon slices on the side. 

TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA

 

Dessa tacos (eller tortillas) var extremt goda. En mix av sött, salt, krispigt, syrligt..Att göra en tacosås av sötpotatis är dessutom något jag måste rekommendera lite extra!

These tacos (or tortillas) was extremely yummy. A mix of sweet, salty, crispy, sour... And to make a taco sauce out of sweet potato is a must-try!

TACOS WITH SWEET POTATO PUREE, MARINTAED MUSHROOMS AND SALSA
Serves 2

Salsa:
tomatoes
cucumber
1 garlic clove
1/2 red onion
lime juice
1 tbsp good quality oil
fresh cilantro leaves
salt & pepper

Sweet potato puree:
1 medium sized sweet potato
1 tbsp good quality oil
salt & pepper

Marinated mushrooms:
200 g mushrooms
1-2 tbsp soy
1 tbsp rice vinegar
1 tsp sesame oil 
1 garlic clove, pressed
pepper

Tortilla bead (I used wholegrain)
1/2 avocado

1. Sweet potato puree: Put the owen on 200°C. Cut som holes in the sweet potato and bake it in the middle of the owen until soft, about 40 minutes. Peel of the skin from the potato and mash it with a fork. Add the rest of the ingredients and blend well. 
2. Salsa: Cut tomatoes and cucumbers in to small cubes. Finley chop the garlic. Put everything in a bowl and add the rest of the ingredients. Blend well. 
3. Marinated mushrooms: Cut the mushrooms in smaller peaces (not too small) and set aside. Mix and blend the other ingredients well with a fork. Add he mushrooms and leave for about 30 minutes. Heat up a pan and fry the mushrooms until they starts to get a bit crispy.
4. Serve the tortillas with the mushrooms, puree, salsa, some peaces of avon and cilantro leaves.

INDIAN DTUFFED BELL PEPPERS

Dessa är perfekta för dig som älskar het indisk mat! Det är några små saker som gör att dessa går från goda till underbara.

These are perfect for you if you like hot indian food. There is some small things that will make this dish go from good to amazing!

INDIAN FILLED BELL PEPPERS

Serves 2

Ingredients:

2 red bell peppers

1 small red union

1 big garlic clove

2 tsp ajvar (paprica relish)

1 ½ dl red lentils

1 tsp dried cilantro

1 tsp cumin

1 tsp turmeric

1 tsp smoked paprica

2 tsp dried cocount

1 vegetable stock

½ lime

390 gram tomato sause

water

fresh parsley

salt and peppar

1. Preheat the owen to 200 C°. Cut the lid of the peppers and spoon out the seeds and ribs. Put some olive oil on your hands hands genty grease the outside of the peppers. Put salt both on the inside and the outside. 
2. Cut the red onion in to smaller pieces and finely dice the garlic. Put some olive oil in a pan and fry the onions until golden and crips. Add the ajvar and spices and at least the lentils. Stirr for awhile until adding the tomato sause and water (about 2 dl). Add the lime.
3. Cook for about 15 minutes until the lentils start softening. 
4. When the water has reduced, shop the parsley and add to the mixture. Stuff the peppers with the filling. Put the lids on and put them in the owen for about 40 minutes. 
5. Bon apetit.

BBQ STUFFED SWEETPOTATOES WITH SMOKY SWEETNESS

Detta recept är i nuläget omsorgsfullt utvecklat och framtestat till ren perfektion! Perfekt i ugnen, perfekt på grillen, perfekt till lunch, perfekt till finmiddag.

Sprängfylld med smak med BBQ touch och rökig söthet. Rätt enkelt, rätt underbart.

BBQ SÖTPOTATIS MED RÖKIG FYLLNING
2 portioner

2 medelstora sötpotatisar
ca. 100 g svamp (det mesta funkar, undvik dock kantarell)
2 vitlöksklyftor
vårlök (efter smak och tycke, ca 2 små)
1/2 röd chilipeppar
1/2 dl sweet chilisås
1 msk japansk soja
eventuellt en klick honung
rökt paprikapulver
saften från en lime (smaka av)
veganost (eller riven parmesan)
en klick smör till stekning
rapsolja
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj sötpotatisen noga och stick några hål i dem med t.ex. en smal, liten kniv. Olja in sötpotatisen med lite rapsolja och salta ordentligt runtom. Baka i ugnen i ca. 40–60 min. (gör ett stickprov i potatisen för att känna om den är mjuk rakt igenom).
2. Hetta upp en stekpanna med olja och en klick smör. Hacka svampen i bitar, strimla vårlöken, finhacka vitlöken och chilipepparn och fräs i pannan. Tillsätt, sweet chilisås, soja och rökt paprikapulver. Peppra och pressa över lite limesaft. Smaka av, Behövs det mer sötma? Tillsätt lite honung. Syra? Mer lime osv.
3. Ta ut sötpotatisen ur ugnen när den är klar och gör ett långt snitt i skalet. Gröp ur innehållet så gott det går och blanda med BBQ-svamp-röran. Smaka av igen. Det behövs troligen adderas mer smak nu. Salta lätt inuti i sötpotatisarna och riv i lite ost. Fyll de urgröpta sötpotatisarna med röran och riv över ost. 
4. Ställ hastigt in i ugnen så att osten smälter litegrann. 
5. Servera med att strö över lite hackad chilipeppar och vårlök.

RAW CHOCOLATE AND RASPBERRY CAKE

Jag fyller 22 år idag. Shit. Egentligen är det inte ens roligt att fira längre. Har liksom kommit över den gränsen när det inte roligt att bli äldre längre. Dessutom är det en måndag.

Gjorde hursomhelst denna mini raw tårta med choklad och hallon lager. Åt den till lunch OCH middag haha. Blev över förväntan bra faktiskt!


MINI cashRAW TÅRTA MED CHOKLAD OCH HALLON

Botten:
1 dl pekannötter
1/2 dl mandlar
1/2 dl riven kokos
1-2 msk agave sirap
1/2 dl kakapulver
3 urkärnade färska dadlar

Fyllning:
2 dl cashewnötter (blötlagda i minimi 4 timmar)
1-2 msk agave sirap
2 msk kokosolja
1 msk kokosmjölk
2 msk kakaopulver
1 msk pressad citronsaft
1 dl färska hallon

1. Börja med botten. Mixa pekannötter och mandlar i en mixer. Tillsätt sedan resten och ingredienserna och mixa tills det blir en kletig och stabbig massa. Smaka av med agave sirapen (antingen mer eller mindre).
2. Tryck ut smeten i rund form klädd  bakplåtspapper och ställ in i frysen tills den stelnat.
3. Mixa cashewnötterna, kokosolja och agavesirap tills det blir en jämn massa. Dela smeten i två delar. 
4. Hallonfyllning: Tillsätt pressad citron och hallon till halva cashewröran och mixa ordentligt i en mixer. Smaka av med eventuellt mer agave sirap. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen.
5. Chokladfyllning: Tillsätt kakaopulver och kokosmjölk till resten av cashewröran och mixa ordentligt i mixer. Häll sedan chokladfyllningen över hallonfyllningen och ställ in i frysen tills hela tårta stelnat. 
6. Dekorera med t.ex. blommor, krossade pekannötter och riven mörk choklad. 

GLASNOODLES FOR THE SICK

Hemma med feber och mår verkligen som jag förtjänar efter veckor av för mycket arbete. Har inte haft tid med livet alls haha.

Gjorde lite värmande asiatiska glasnudlar med linser för att värma upp min slitna själ typ. Superenkelt, gott, hett. Fullproppad med vitlök, ingefära och citron för att boosta mitt immunförsvar också.

HETA SNABBNUDLAR MED LINSER
1 port.

50 g glasnudlar
10 cm purjolök
1/2 dl röda linser
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
1/2 pressad citron/lime
en ordentlig bit ingefära (riven)
sesamolja
risvinäger
rökt paprikapulver
grönsaksbuljong
1 burk kokosmölk

1. Fräs vitlök, purjolök, chili, ingefära en stund i sesamolja utan att det färg. Lägg sedan i en skvätt risvinäger.
2. Tillsätt linser och sedan kokosmjölk och buljong och lite rökt paprikapulver.
3. Tillsätt nudlarna efter några minuter och låt allt koka ihop. 
4. Smaka av med salt och peppar. 

THE OIL - THAT CHANGE EVERYTHING

Alltså, jag är så otroligt glad, att glad är en underdrift. Genom alla år som jag hållit på med krämer, smink och massa olika produkter för huden har jag ÄNTLIGEN hittat lösningen till ALLT. Jag köpte en burk med kokosolja. Jag hade av en ren slump råkat läsa att det är bra att tvätta bort smink med olja och tyckte att det var värt att testa. Och gud det var bra. Jag bestämde mig även för att använda det som nattkräm, som ett test. Efter två dagar hade alla skavanker jag hade nästan försvunnit och dessutom hade jag nästan inga "smutsiga" porer kvar. Vi snackar två dagar här alltså. Förutom det, har jag fått mjukt och återfuktad hud i ansiktet. Nu använder jag i princip bara kokosolja. Som ansiktskräm, sminkborttagning, bodylotion OCH i matlagning. Naturligt var ordet, inga konstiga ämnen eller tillsatser. Bonusen är att du både kan äta den, och får gå runt och dofta kokos. Så köp en burk ekologisk kallpressad kokosolja och släng allt annat!

Wow, I'm so unbelievably happy, that the word happy is an understatement. Trough all my years that I been using all kinds of creams, cover up make-up and different kind of products for my skin, I've FINALLY found the solution for EVERYTHING. I bought myself a jar of coconut oil. It was by chance that I red an article about how good it was to remove make-up with oil and I thought  it was wort a shot. And God it was good. I also decided to use it as a night-lotion, just as an experiment.  After two days of using coconut oil, almost all of my imperfections was gone, and so was also nearly all my blackheads. I mean, we're talking two days here. Besides that, my face has become smooth and moisturised. Now, I'm exclusively using coconut oil. As face cream, make-up remover, bodylotion AND in my food cooking. It's all natural, and no weird substances or additives. The big bonus is that you can both eat it, and be able to walk around smelling like a coconut. So go buy a jar of organic cold pressed coconut oil and throw away everything else!

MAROCCAN QUINOA SALAD WITH ROASTED EGGPLANT AND ZUCCHINI, ROASTED ALMONDS AND FRESH POMEGRANATE

Den här allt i ett rätten är helt fantastiskt. Har gjort den många gånger förr och skulle lätt kunna äta det varje dag. Det är en marockansk inspirerad quinoa sallad som typ exploderar av smak. Få ingredienser, enkel att göra, ser vacker ut och är typ uppbyggd av "superfoods". Den har fantastiska kryddor, syrlighet av lime, söthet av russin och bryts av av knaprigt rostade mandlar. 

MAROCKANS QUINOA SALLAD MED ROSTAD AUBERGINE OCH ZUCCHINI

2 portioner

Ingredienser:

1, 5 dl quinoa

1/2 aubergine

1/2 zucchini

olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk kanel

kokosflingor

russin

persilja

mandlar

1/2 granatäpple

saften från 1/2 lime

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin och auberginen i lagom stora skivor och blanda med olivolja och salt ordentligt i en bunke. Sprid sedan ut skivorna på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda i ugnen i ca 15 min (håll koll, det bränns lätt). Häll över mandlarna på ugnsplåten det sista 5 minuterna.
2. Koka up 3 dl vatten och tillsätt quinoan, samt kanel och salt. När quinoan nästan är klar, dra av från plattan, rör ner russinen och låt stå under lock en stund.  Blanda under tiden ca 1 msk olivolja med en riven/pressad vitlöksklyfta i en bunke. 
3. När auberginen och zucchinin är klara ska det blandas med vitlöksoljan i bunken. Låt gärna dra en stund så hinner även quinoan svalna lite. 
4. Blanda samman alla ingredienser, samt hackad persilja och pressa över limen. Peppra och salta. Strö sedan det rostade mandlarna och granatäppelkärnor över. 

MALAYSIAN LAKSA SOUP

Detta borde vara ett basrecept i allas kök. Enkelt, snabbt och grymt gott. Så mycket smak, och syrligheten från limen får bara inte struntas i. Toppa med en massa koriander, får inte heller glömmas. 

Använd gärna glasnudlar (gjorda av mungbönor) istället för vanliga eftersom det innehåller mycket protein och passar därför bättre som "ensamrätt". 

MALAYSISK LAKSA SOPPA

1 stor portion

Ingredienser:

50 g glasnudlar

10 cm strimlad purjolök (vårlök skulle passar ännu bättre, men hade det inte hemma)

2 vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

1 stor bit färsk ingefära (riven)

1/2 hackad röd chilipeppar (efter smak och tycke)

koriander (malen)

spiskummin (malen)

gurkmeja (malen)

1 tsk röd curry pasta

1 burk kokosmjölk

saften från 1/2 lime

1 grönsaksbuljongtärning

koriander (topping)

1. Börja med att hetta upp olja i en stekpanna. Lägg ner löken, vitlöken, chilin och ingefäran. Stek en stund utan att ingredienserna tar färg. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten för att det inte ska fastna i pannan. 
2. Tillsätt kryddorna (koriander, gurkmeja, spiskummin och curry pasta) och låt steka med en stund. Pressa i limen.
3. Häll över kokosmjölken och lägg i buljongen och lite malen svartpeppar. Låt puttra ihop en stund innan du tillsätter nudlarna. 
4. Servera när nudlarna är klara och toppa med limeskivor och massa koriander. 

INDIAN VINDALOO WITH CHILI, RAISINS AND COCOANUTMILK.

Jag äter överlag väldigt mycket "orgientalisk" mat..alltså indiskt, libanesiskt, asiatiskt etc. Denna indiska vindaloo är inget undantag. En het kokosmjölksdoftande gryta med en bas av blomkål och kikärter. Det heta bryts av utav lite söta russin och en sval soyghurt. 

INDISKT HET VINDALOO

ca 4 personer

Ingredienser:

Ett stort blomkålshuvud (delad i klyftor)

Ett paket kikärter (ca. 230 g)

1/2 aubergine (skuren i bitar)

1/2 zucchini (skuren i bitar)

ca 10 körsbärstomater (delade)

1 gul lök (strimlad)

1 bit ingefära (riven)

2 stora vitlöksklyftor (pressade eller rivna)

Röd chilipeppar (finhacakd, med eller utan frön)

1 msk vindaloo

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 krm kardemumma

1 tsk kanel

1 burk kokosmjölk

Russin

1. Börja med att steka löken, vitlöken, chilin och ingefäran i olja. Blanda sedan ner blomkålen, auberginen och zucchinin.
2. Blanda sedan ner vindaloon, spiskummin, koriander, kardemumma och kanel och låt kryddorna steka med en stund. Addera sedan körsbärstomaterna och till sist kokosmjölken.
3. Låt allting koka ihop tillsammans med en grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar. Sätt slutligen i russinen. 

VEGAN CHOCLATE TRUFFLES WITH ROM, SEA SALT AND COCOS

Årets julgodis blev dessa goda chokladtryfflar med bl.a. rom, havssalt och kokos som smaksättning. Detta var verkligen sjukt enkelt och det behövs endast två ingredienser (!). Slutresultatet smakar lyxigt.

VEGAN TRYFFLAR
ca. 20 st

Ingredienser:
200 mörk choklad
2 dl havregrädde

1. Hetta upp havregrädden i en kastrull och bryt ner den mörka chokladen så att alltsammans smälter ihop. Häll ut på ett bakplåtspapper och sätt in i kylen för att svalna i ca 2 timmar. 
2. När tryffelsmeten har stelnat är det bara att rulla lagom stora kulor av chokladen och rulla dem i t.ex. kokos eller kakao.
3. Smaksätt eventuellt smeten med en tesked rom eller likör fören du ställer in den i frysen. 

CHRISTMAS SALAD WITH POMEGRANATE AN TWO DIFFERENT CABBAGES

Nu är det inte många dagar att räkna ner på fingrarna till jul längre. Jag har jobbat extremt mycket i december och har därför inte haft tid med uppdateringar. Inte tid för mycket alls faktiskt. Inte ens tid att hinna ta in en av de högtider jag gillar mest. Julstämningen har liksom blivit tvingad åt sidan.
Efter en ledig helg känner jag dock att jag äntligen kan slappna av lite och bara andas in. Och vet ni, det luktar granbarr, stearin och pepparkakor.

Gjorde denna vintersallad med två sorters kål till lunch. Älskar kål och tänker obehindrat strö kålblad runt mig under hela julen.

SALLAD MED TVÅ SORTERS KÅL OCH GRANATÄPPEL
Finns inga anvisningar till mängder här, efter smak och tycke bara.

Ingredienser:
Brysselkål
Grönkål
Granatäppelkärnor
Spenat
Gula körsbärstomater
Mandlar
Vitlök
Kanel
Olivolja
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala bort de yttersta, fula, bladen på brysselkålen. Det lättaste är att "rulla" bort dem med hjälp av tummen. Halvera sedan kålen.
2. Blanda olivolja med en pressad vitlöksklyfta och kanel och rör om med en gaffel. Häll den smaksatta oljan över brysselkålen, salta, och rör om ordentligt. Bred ut kålen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca. 15 min.
3. Under tiden: Bryt grönkålen (bara blad, ingen stjälk) i lagom stora bitar och vänd runt dem i samma bunke som brysselkålen och oljan rördes runt i. Grönkålen kräver väldigt lite olja, så det räcker med det som finns kvar efter brysselkålen. Salta.
4. Strö sedan mandlar och grönkål över brysselkålen och rosta i ytterliga ca 5-10 min. Håll ett öga på grönkålen, den bränns snabbt.
5. Blanda sedan kålen, mandlar, spenat och tomater och strö slutligen ordentligt med granatäppelkärnor över. 
6. Jag gjorde även en snabb, kall sås till genom att blanda en klick hemgjord, stark, grovkornig senap med soyghurt (yoghurt på soja) och lite salt och peppar. 

SLEEPLESS NIGHT WITH CINNAMON COFFEE AND GOOD MUSIC ~ CHRISTMAS GIFT

Kunde inte sova inatt. Satt uppe med tända ljus och bra musik, pysslade och bryggde kanelkaffe. Vill börja julpynta nu, och idag hängdes faktiskt gårdagens nattpyssel upp i fönstret. Resultat kommer senare..när jag vågar erkänna att jag är den första i Stockholm som smygbörjat med julpyntet.